Per segon any consecutiu, els catalans donem la benvinguda a la setmana de Carnaval amb la celebració del Concurs de Botifarra d’Ou Artesana 2017. Un concurs que reforça el valor dels productes artesanals i, alhora, aposta per incentivar la innovació i la recerca en un ofici molt arrelat i tradicional.

Organitzat per la Fundació Oficis de la Carn i amb el suport de la Federació Catalana de Carnissers i Cansaladers–Xarcuters, el certamen consta de dos distincions: Millor botifarra d’ou artesana tradicional i millor botifarra d’ou artesana innovadora. Un concurs que té com objectiu “potenciar el valors dels productes artesanals i innovadors a la vegada que vol fomentar la importància de conservar la tradició catalana de menjar aquest producte per celebrar l’entrada del Carnaval amb Dijous Gras” ha remarcat Pròsper Puig, president de la Confraria del Gras i el Magre.
ELS GUANYADORS
Valentí Fàbregas Alier, de Fàbregas Xarcuters de Barcelona, guanyador de la categoria botifarra tradicional, ha fet “una botifarra de tradició familiar que amb el pas del temps s’ha anat millorant basant-se la recepta original” ha remarcat el guardonat que ha afegit “una botifarra amb una bona matèria primera, ous de qualitat, carns selectes i una acurada selecció d’espècies”.

Josep Terradellas Delgar, de Can Cerilles de Manlleu, guanyador de la categoria botifarra innovadora, ha sorprès al jurat amb la seva botifarra d’alls tendres. Segons l’artesà, “la idea va ser de la seva dona, que va tenir en compte l’arrelat costum de fer servir alls tendres com a acompanyament”.
FINALISTES I MENCIONS ESPECIALS
EN LA CATEGORIA DE MILLOR BOTIFARRA D'OU ARTESANA TRADICIONAL


Botifarra finalista:
Xavier Bou Bosch - Xarcuteries Bosch, SL de Barcelona

Mencions especials:
Francesc Vilardell Dalmau – Cal Noc de Moià
Núria Querol Pocurull – Can Pucurull de Vilassar de Mar
Neus Salat Tarrason – Cansaladeria Can Salat de L’Hospitalet de Llobregat
EN LA CATEGORIA DE MILLOR BOTIFARRA D'OU ARTESANA INNOVADORA


Botifarra finalista:
Enric Rosell Gili - Embotits d’Autor SL de l’Ordal - Subirats [botifarra amb figues, ratafia i foie]

Mencions especials:
Ramon Oliver Valls – Can Rac SCP de Masnou [botifarra amb espàrrecs de marge, alls tendres i gambes]
Jaume Escala Arnau – Xarcuteria Casa Escala de Gavà [botifarra amb ceps i reducció de Drambuie]
Lluís Bou Vallcorba – Carnisseria Lluel de Castellterçol [botifarra amb patata i ceba]
DINÀMICA DEL CONCURS
Les 58 botifarres participants, un 32% més que en la passada edició, han competit en les dues categories: Botifarra d’Ou Artesana Tradicional i Botifarra d’Ou Artesana Innovadora. Els participants han aportat 2 quilos de les seves propostes en el moment de la seva inscripció a la Federació dels Oficis de la carn i, durant el dia d’ahir dimecres 15, el jurat va procedir a fer el tast per tal d’escollir els premiats.

Mestres Artesans de La Confraria Gras i Magre, Joan Riera com a president, Joan Aliu, Manel Aluju, Vicenç Bardolet, Josep M. Fornell, Eleuteri Galinsoga, Joan Grau, Ricard Josep, juntament amb Brauli Muñoz, restaurador del Grup Sagardí; Eulàlia Fargas, professora de cuina, i els dos guanyadors de l’edició anterior, també Mestres Artesans, Ramon Hernando i David Roig han estat els encarregats de fer dues rondes de tast per cada categoria així com les respectives mencions especials. Els experts han puntuat les botifarres pel seu aspecte extern i intern, i ha estat el president de cada taula que ha ofert un tall de 2-3 cm de gruix a cada membre del jurat.

Les 10 botifarres més puntuades han estat les finalistes i van passar a la segona ronda, on s’han escollit als 5 premiats per cada categoria: 1 guanyador, 1 finalista i 3 mencions especials.

El secretari del jurat, Josep Dolcet, ha explicat que en aquesta edició “el nivell ha estat molt alt fent que les botifarres guanyadores sobrepassessin els 900 punts dels 1000 totals” a més, ha afegit que “en general ha hagut un equilibri en la representació dels diferents territoris de Catalunya fet que dóna validesa a la consolidació de la botifarra d’ou arreu del país”.