Aquest dijous 21 de febrer s’han fet públics els guanyadors de la 4a edició del Concurs de Botifarra d’Ou Artesana, antesala de Dijous Gras i la setmana de Carnestoltes. Un certamen que vol reforçar el valor dels productes artesanals i del comerç de proximitat i a més, millorar la qualitat d’un dels productes tradicionals i de festa procedents del receptari popular.

En aquesta edició, al concurs organitzat per la Fundació Oficis de la Carn i amb el suport de la Federació Catalana de Carnissers i Cansaladers–Xarcuters s’han presentat 72 botifarres d’ou i s’han premiat dos tipus de botifarres: “Millor Botifarra d’Ou Artesana Tradicional” i “Millor Botifarra d’Ou Artesana Singular”.
ELS GUANYADORS
El guanyador de la categoria botifarra tradicional, Guillem Sala Vilardell de Cal Noc de Moià, presenta una botifarra “elaborada amb productes de proximitat de gran qualitat que segueix la fórmula familiar de més de 100 anys que generació rere generació va evolucionant seguint, sempre, l’essència tradicional”.

En la categoria botifarra singular, el guanyador ha estat David Riera Molist de Can Vilada de Vic. Riera ha sorprès amb una botifarra d’ou pigada elaborada amb una barreja de botifarra de perol i negra que vol “traslladar al paladar del consumidor la mescla del sabor de dues botifarres antigues com són la de perol i la negra amb una més moderna”.

Els dos guanyadors, davant el prestigi obtingut per part dels dos proclamats en les edicions anteriors, asseguren que és un orgull ser distingit amb aquest guardó i esperen que la ciutadania de la regió s’apropin a les seves carnisseries/xarcuteries per a degustar la seva botifarra d’ou.
FINALISTES I MENCIONS ESPECIALS
EN LA CATEGORIA BOTIFARRA D'OU ARTESANA TRADICIONAL


Segona posició:
  • Enric Rossell Gili - Embotits d'Autor, Ordal.
  • Ramon Hernando Martínez - Cansaladeria-Xarcuteria Hernando, Barcelona.


Mencions especials:
  • Lluís Bou Vallcorba - Carnisseria-Cansaladeria Lluel, Castellterçol.
  • Josep M. Llorens Rull - Rull Llorens, CB de Falset.
EN LA CATEGORIA BOTIFARRA D'OU ARTESANA SINGULAR


Segona posició:
  • Lluis Bou Vallcorba - Carnisseria-Cansaladeria Lluel, Castellterçol (Botifarra d'Ou amb poma caramelitzada).


Mencions especials:
  • Ramon Oliver i Valls - Can Rac, Masnou (Botifarra d'Ou amb pèsols del Maresme i pernil ibèric).
  • Guillem Sala Vilardell - Can Noc, Moià (Botifarra d'Ou amb ceps i parmesà).
  • Xevi Codina Ricart - Carnisseria-Cansaladeria Codina, Taradell (Botifarra d'Ou amb dàtils i ametlles).
DINÀMICA DEL CONCURS
Les 72 botifarres participants han competit en les dues categories: Botifarra d’Ou Artesana Tradicional (41 inscrites) i Botifarra d’Ou Artesana Singular (31 inscrites). Els Carnissers - Xarcuters han aportat 1,5 quilos del seu producte a la seu de la Fundació dels Oficis de la carn i, durant el dia 13 de febrer, el jurat va fer el tast per tal d’escollir els guardonats.

En aquesta edició, el jurat ha estat format per Sr. Joan Estapé, Mestre Artesà, president de la Fundació Oficis de la Carn i membre de la Confraria del Gras i el Magre que actua com a president; la Sra. Ada Parellada, Cuinera i Confrare d’Honor de la Confraria del Gras i el Magre; el Sr. Jacint Arnau, Investigador de l’IRTA i Confrare de Mèrit de la Confraria; Núria Cubero, Tecnòloga dels Aliments; el Sr. Pròsper Puig, Mestre Artesà Cansalader, Gran Mestre de la Confraria i president de GremiCarn – Gremi de Carnissers, Cansaladers i Xarcuters de Barcelona i Comarques-; el Sr. Francesc Reina, Mestre Artesà Cansalader-Xarcuter i Confrare de Mèrit de la Confraria; els Srs. Josep Grau, Ricard Julià, Josep M. Dalmau, Mestres Artesans Cansaladers-Xarcuters i membres de la Confraria; la Sra. Silvia Aliu, Presidenta del Gremi de Carnissers i Xarcuters Artesans de les comarques gironines; i els Srs. Josep M. Saborit i Agustí Vives, Mestres Artesans Cansaladers-Xarcuters, guanyadors de l’edició del concurs 2018 en les categories tradicional i innovadora respectivament.

Els integrants del jurat han estat els encarregats de fer dues rondes de tast per cada categoria, així com les respectives mencions especials. Els experts han puntuat les botifarres pel seu aspecte extern i intern, i ha estat el president de cada taula que ha ofert un tall de 2-3 cm de gruix a cada membre del jurat. Les 10 botifarres més puntuades han estat les finalistes i van passar a la segona ronda, on es van escollir als 5 premiats per cada categoria: 1 guanyador, 1 finalista i 3 mencions especials.